單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是（）。
A.著重突出甜點的特色和風味
B.著重突出餐廳的風格、特色
C.既要和餐廳的風格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點的特色和風味
D.既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點的風味和色彩
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1.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。
A.輕柔
B.緩慢
C.迅猛
D.均勻有力
2.單項選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。
A.所需的模具
B.所需的溫度
C.所需的時間
D.所需的濕度
