判斷題

產(chǎn)品內部的品鑒，衹看組織和味道即可。

答案：錯誤

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評定面包質量時，應具有科學化之觀念。

答案：正確

制作面包時，若基本醱酵過度，可能會產(chǎn)生較無烤焙彈性的產(chǎn)品。

答案：正確