果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

混酥類點心又被稱為（）

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。