糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）

下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g，以形成特定形狀的糕點？（）

在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）