單項選擇題燜制菜肴具有（）的特點。

A.汁濃、味厚、馥郁、肉料軟滑、芡汁稍寬
B.焾滑，有汁，味濃郁
C.色澤紅亮，肉料焓滑，滋味香濃
D.清爽，干香，芡略稠，色澤偏深


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題熬頂湯時必須注意以下各選項中除（）的要領(lǐng)。

A.湯燒沸后便轉(zhuǎn)用慢火，使湯微沸，以湯面滾起呈“菊花心”為度，不可用猛火
B.盛湯的容器必須干燥潔凈
C.先飛水再下鍋
D.熬湯中途不能撇油，不能停火，要連續(xù)熬制

2.單項選擇題熬上湯時必須注意以下各選項中除（）的要領(lǐng)。

A.冷水下肉料
B.起湯前先撇清浮油
C.選用新鮮肉料并清洗千凈原料用量要固定
D.全部選用禽肉最好

3.單項選擇題在糧油及其制品中，黃曲霉毒素檢出率較高的是（）地區(qū)。

A.高溫、高濕
B.低溫、潮濕
C.高溫、干燥
D.低溫、干燥

4.單項選擇題白果中毒是屬于（）。

A.細菌性食物中毒
B.有毒動植物中毒
C.化學性食物中毒
D.真菌性食物弓

5.單項選擇題蔬菜存放一段時間后，所含的（）含量下降程度最大。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D