單項選擇題制作酸菜魚時，應(yīng)選用什么取內(nèi)臟手法（）
A.開腹取
B.口腔去
C.背開取
D.不取
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1.單項選擇題料單開具要預(yù)判到（）天時的需要量
A.1-2
B.1-4
C.1-5
D.1-7
2.單項選擇題“爆雙脆”的配菜方案是（）
A.配菜原料菜肴
B.配有主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴
