（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。