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單項(xiàng)選擇題

加工生鮮肉、禽、魚(yú)蝦類及其制品，應(yīng)采用可靠的熱加工工藝對(duì)食品進(jìn)行熟化殺菌處理，確保食品中心溫度達(dá)到（）限值并至少保持（）。

A.72度；10秒
B.70度；15秒
C.63度；10秒
D.74度；15秒

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單項(xiàng)選擇題

航空配餐生產(chǎn)企業(yè)在采購(gòu)的成品和食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)驗(yàn)收首先需要驗(yàn)收的是（）。

A.按供貨批次查驗(yàn)供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明文件
B.查驗(yàn)貨物溫度
C.到現(xiàn)場(chǎng)審查
D.對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系進(jìn)行持續(xù)管理

單項(xiàng)選擇題

重要航班供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)盛放于清潔的專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放（）以上，每個(gè)品種留樣量不少于（），建立檢驗(yàn)記錄制度和生產(chǎn)過(guò)程安全管理記錄制度。所有記錄保持不得少于（）。

A.24h；100g；2年
B.24h；200g；1年
C.48h；100g；1年
D.48h；100g；2年

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