A.酸甜
B.冷熱
C.香脆
D.苦澀
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A.化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激舌面上的味蕾產(chǎn)生的
B.揮發(fā)性的芳香物質(zhì)物質(zhì)刺激嗅覺神經(jīng)產(chǎn)生的
C.呈味物質(zhì)刺激味覺感應(yīng)器官產(chǎn)生的
D.非化學(xué)物質(zhì)物質(zhì)刺激觸覺神經(jīng)產(chǎn)生的
A.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
B.始終保持微小火力進(jìn)行加熱
C.交替使用大中火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
D.采用中等火力加熱保持液面平靜
A.始終保持較大的火力加熱
B.采用小火力加熱保持微開狀態(tài)
C.采用中等火力加熱保持液面翻滾
D.采用強(qiáng)火力加熱保持液面上下浮動(dòng)
A.蛋白質(zhì)變性
B.脂肪酸敗
C.蛋白質(zhì)水解
D.水油分離
A.制好的白湯最好在陳放1天后使用
B.煮制的時(shí)間不宜過長(zhǎng)
C.加入面粉進(jìn)行增稠處理
D.加熱湯汁的后期加入鮮奶油
最新試題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
通常會(huì)將醋分成（）。