判斷題

菜肴的核算包括用料量核算，成本核算，售價(jià)計(jì)算和營養(yǎng)成分含量計(jì)算等四方面的內(nèi)容。

答案：正確

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每日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用這三部分能量消耗的總和。

答案：正確

禽蛋唯一不足的是不含維生素，如維生素A、維生素D、維生素B等。

答案：錯(cuò)誤