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判斷題腹白較多的米硬度低，易碎，蛋白質(zhì)含量低，質(zhì)量較差。

參考答案：正確

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1.判斷題菜適宜燒、煮、燜、燉、熬等烹調(diào)時(shí)不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。

參考答案：錯(cuò)誤

2.判斷題谷類糧食是維生素A和維生素E的重要來(lái)源。

參考答案：錯(cuò)誤

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