單項(xiàng)選擇題刀工就是根據(jù)（）和食用要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過(guò)程。
A.清潔
B.方便
C.烹調(diào)
D.洗滌
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1.單項(xiàng)選擇題刀刃與原料接觸角度為銳角或鈍角，稱（）。
A.平刀法
B.斜刀法
C.直刀法
D.混合刀法
2.單項(xiàng)選擇題刀身[刀面]始終與砧板呈直角，稱（）。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
