填空題不論是細菌中毒，或是非細菌性中毒，一般都具有很多共同的特點如食物中毒的病人和健康人之間（）。
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1.單項選擇題明膠可吸收相當于其質量（）倍的水。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.20~25
2.單項選擇題瓊脂有條狀、（）、粉粒狀。
A.糕狀
B.餅狀
C.絲狀
D.片狀
3.單項選擇題瓊脂又稱（），凍粉、瓊膠。
A.洋粉
B.洋糕
C.明膠粉
D.洋菜
4.單項選擇題品質優(yōu)良的瓊脂質地（）、潔白、半透明、純凈干燥、無雜質。
A.柔韌
B.柔軟
C.較硬
D.較軟
5.單項選擇題加工糖玫瑰須將鮮玫瑰花清除（）及雜質后，才能進入后一道工序。
A.花筋
B.花蕊
C.花苞
D.花粉
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題