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問答題

【簡答題】餐廳收市時間已過，但客人仍在用膳怎么辦？

答案：餐廳收市時間已過，服務員不能催促客人或忙于收餐準備而忽略接待工作，以致影響服務質量。這時，服務員應主動檢查客人點菜是否到...

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【簡答題】上蛇羹時應注意什么？

答案：上蛇羹前，應先上配料――菊花瓣、檸檬葉絲、炸薄脆。在分羹時，取適量菊花瓣、檸檬葉絲放在湯碗里，用湯匙壓著，然后把湯均勻地...

【簡答題】怎樣上白灼蝦、蚧等帶殼的菜式？

答案：上蝦、蚧等帶殼菜式時，服務員要跟上相應的配食佐料，供客人蘸食，并跟上盛紅茶的洗手盅，不帶香水的毛巾（冬天上熱的、夏天上冷...

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