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固態(tài)發(fā)酵法釀制的食醋醋香濃郁、口味醇厚,色澤好。采用此法制醋的典型產(chǎn)品有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等。()
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麩曲是以麩皮為主要制曲原料,以純培養(yǎng)的優(yōu)良曲霉菌為制曲菌種,采用固態(tài)培養(yǎng)法制得。()
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糖化發(fā)酵劑中,大曲包含的微生物以根霉、毛霉、曲霉和酵母菌為主。()
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