A.魚的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨 B.出脊椎骨時(shí),將魚頭向后,脊背向左,魚腹靠右手平放砧板上 C.出脊椎骨時(shí),要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連 D.出胸肋骨時(shí),將魚頭朝外,仍然是魚腹靠左手,魚背靠右手,魚身平放在砧板上
A.可使原料增大面積 B.可使原料斷筋防收縮 C.可使原料松弛平整 D.可使原料易熟入味,質(zhì)感松嫩。
A.蒸原條鱸魚 B.全雞 C.蒸原條生魚 D.取雞肉