判斷題

富馬酸二甲酯目前還沒(méi)有通過(guò)安全性評(píng)價(jià)，不直接加入食品中。

答案： 正確
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填空題

丙酸鹽作為一種（）才能產(chǎn)生作用。（）抑制作用較小，對(duì)（）無(wú)作用。
答案： 霉菌抑制劑，必須在酸性環(huán)境中；細(xì)菌；酵母菌
判斷題

食品著色劑的使用，一般分為混合法與涂刷法2種。
答案： 正確
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