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判斷題配方平衡時，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多。

1.判斷題戚風(fēng)蛋糕面糊是綜合面糊類蛋糕與乳沫類蛋糕之面糊。

2.判斷題乳沫類蛋糕可分為蛋白類（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類（海綿蛋糕）。

3.判斷題松餅為面團包入（ROLLIN）油脂再予摺疊，形成很多層次，經(jīng)烘烤成松酥之產(chǎn)品。

4.判斷題西點中，派又分雙皮派、單皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。

5.判斷題酥硬性小西餅，糖和油用量相當(dāng)，水份較少，面團較硬，放入冰箱后整形又稱為冰箱小西餅。