單項選擇題（）元素會影響鈣的吸收而導致軟骨病。
A.鎂
B.銅
C.硫
D.磷
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1.單項選擇題以下關于加工對食品的影響不正確的是（）
A.大豆在加工的過程中不會損失大量的微量元素
B.谷物加工中，加工精度越高，損失的礦物質也越多
C.同一種食品的烹飪中，水煮較蒸煮礦物質流失大
D.果汁濃縮加工過程中，礦物質的總體含量會增加
2.單項選擇題食品的水分活度指的是（）
A.食品中的水分占總質量的比值
B.食品的水蒸汽分壓和在同一溫度下純水的蒸汽壓之比
C.食品的水蒸汽分壓
D.食品中自由水含量與結合水含量的比值
