單項(xiàng)選擇題關(guān)于蛋糕的攪拌設(shè)備使用方法，說法錯(cuò)誤的是（）
A.蛋糕在攪拌中要注意攪拌的事項(xiàng)
B.蛋糕在攪拌過程中一定要注意衛(wèi)生習(xí)慣
C.蛋糕在攪拌過程中可以隨心所欲
D.蛋糕在攪拌過程中應(yīng)該按照步驟進(jìn)行
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1.單項(xiàng)選擇題以下不屬于軟質(zhì)面包的切割需要注意的問題是（）
A.切割衛(wèi)生問題
B.切割的手法
C.切割的速度
D.切割高筋粉的量
2.單項(xiàng)選擇題在軟面包調(diào)制過程中，不需要做的事是（）
A.水的處理
B.酵母的處理
C.過篩
D.進(jìn)入開水
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于軟質(zhì)面包的原料溫度控制，錯(cuò)誤的是（）
A.必須具有適宜的溫度
B.一般用水控制面團(tuán)溫度
C.可以選擇熱水、冷水進(jìn)行輔助調(diào)節(jié)
D.溫度沒有任何需求
4.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)在西餐烹飪中的地位十分突出，客人用餐時(shí)總是離不開面包點(diǎn)心制品，因此在飯店里具有相對(duì)的（）
A.復(fù)雜性
B.重要性
C.多樣性
D.獨(dú)立性
5.單項(xiàng)選擇題（）的主要用于攪拌黃油、奶酪、鮮奶、雞蛋等。
A.臺(tái)式攪拌機(jī)
B.多功能攪拌機(jī)
C.立式攪拌機(jī)
D.泰式攪拌機(jī)
最新試題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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