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判斷題

發(fā)芽的原料應(yīng)為新鮮、成熟、飽滿的果實(shí)或種子。

答案：正確

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炮制淡豆豉時(shí)，黑大豆每100kg，用新鮮的青蒿、辣蓼、蒼耳草各7～10kg。

答案：錯(cuò)誤

神曲發(fā)酵后應(yīng)生黃白色霉衣，有焦香氣。

答案：錯(cuò)誤