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單項選擇題

嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入（）形成的。

A.蛋清
B.打發(fā)的蛋清
C.肥膘
D.高湯

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單項選擇題

茸膠制品的質感主要表現(xiàn)在嫩度和（）兩個方面。

A.口味
B.營養(yǎng)
C.過程
D.彈性

單項選擇題

吊湯所用的原料一般在吊湯（）時機投放比較好。

A.加熱開始時
B.湯汁沸騰時
C.湯汁稠濃時
D.湯汁加熱前

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