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冷水浸發(fā)的時間應(yīng)根據(jù)原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)靈活控制。
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冷水發(fā)料的操作方法一般有浸發(fā)和漂發(fā)兩種。
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原料經(jīng)脫水干制后,其內(nèi)部含有許多毛細血管,當(dāng)與水接觸時,由于浸潤作用使水分滲入原料內(nèi)部,原料因吸水而膨脹。
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