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按條的粗細(xì)長短可分為:筷梗條、小指條、大指條等。
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硬性原料泛指經(jīng)過加熱處理后,改變了原料本身固有質(zhì)地的原料。
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刀工基本姿勢內(nèi)容包括:站案姿勢、扶料姿勢、握刀姿勢。
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