單項選擇題

下列魚類需要剝皮初加工的是（）

A.鯽魚
B.鱖魚
C.鰨魚
D.鯧魚

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單項選擇題

甲魚燙泡去黑衣在（）℃左右。

A.50
B.70
C.90
D.100

單項選擇題

修去豆腐干四周的硬邊，在正面用直刀剞上一條條與邊平行的刀紋，刀距為0.3cm，深度為原料厚度的2\3，再將豆腐干翻過來，用于底面呈30°的刀度剞上刀紋，刀距，刀深與前一面相等的刀法是（）

A.荔枝花刀
B.魚鰓花刀
C.麻花形花刀
D.蘭花形花刀

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