單項(xiàng)選擇題

高溫煎炸的油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）

A.黃曲霉毒素
B.多環(huán)芳烴
C.高溫加熱形成的多聚體
D.雜醇油

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茸泥即獨(dú)立成菜，也可作為花色菜肴的輔料和黏合劑。

答案：正確

川菜中的復(fù)合味有：家常味、魚香味、荔枝味、糖醋味、蠔油味等。

答案：錯(cuò)誤

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