混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。