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上漿多用于炒、熘等烹調(diào)方法,成菜質(zhì)感軟嫩,掛糊一般用于炸、熘等烹調(diào)方法。
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味覺(jué),就是呈味物質(zhì)刺激味蕾上的味神經(jīng)而引起的感覺(jué)。
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軟炒又稱濕炒、推炒、泡炒。典型菜肴有芙蓉魚(yú)片、大良炒鮮奶、清燴魚(yú)珠。
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