單項選擇題拔絲蘋果在食用時可以在（）中蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
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1.單項選擇題下列內(nèi)容屬于直接成本的選項是（）。
A.原料費
B.維修費
C.培訓費
D.管理費
2.單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小伙長時間加熱，使原料達到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
3.單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
4.單項選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
5.單項選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價格的選項是（）。
A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費用和利潤
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利
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整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
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孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
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對金華火腿的闡述不對的是（）。
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關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題