氧對厭氧微生物都會使其產生有毒害作用的代謝產物，而對好氧微生物卻不然。

發(fā)酵產品質量決定于生產設備，與生產菌種及發(fā)酵工藝無關。

微生物生長所需的最適pH值就是其進行酶促反應的最適pH值。

免疫學認為的“自身物質”是胚胎期免疫細胞接觸過的自身物質。

一般情況下，細菌生長所需的水活度值低，而真菌生長所需的水活度值較高。