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豆類經(jīng)發(fā)酵可游離出谷氨酸,如腐乳、豆豉等制品,其味道鮮美,是很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品。
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副食品是彌補(bǔ)主食品缺陷,平衡膳食的重要營(yíng)養(yǎng)素來源。
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全谷制成的食品是維生素B族的主要來源。
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