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填空題

在食品原材料采購(gòu)管理方針中，在采購(gòu)價(jià)格上堅(jiān)持（），（）做到“價(jià)比三家、貨比三家”。

答案：掌握市場(chǎng)行情；減少流通環(huán)節(jié)

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餐飲管理組織機(jī)構(gòu)的具體形式主要受、（）、（）、餐廳類型等因素的因素。

答案：企業(yè)規(guī)模；接待能力

【論述題】餐飲業(yè)的基本特征是什么？針對(duì)這些特征，在餐飲管理中應(yīng)分別采取什么樣的對(duì)策？

答案：餐飲業(yè)的基本特征是：
1、對(duì)旅游業(yè)和國(guó)民收入的依賴性。
對(duì)此餐飲業(yè)的發(fā)展必須根據(jù)旅游業(yè)和國(guó)民收入的發(fā)...