問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)過程中原料蒸煮不足和蒸煮過度會有哪些不好的影響？

答案：醬油的N性蛋白：原料蒸煮不夠，蛋白質未達到適度變性，用這種原料制曲后釀造的醬油加水5-10倍時，再加熱就會產(chǎn)生混濁和沉淀...

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【簡答題】簡述醬油的分類、分級。

答案：醬油分類：醬油都是黑色的，它可以分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類，這三類醬油有本質上的區(qū)別。
釀造醬油&m...

【簡答題】葡萄酒品鑒“三步曲”是什么？

答案： 1.觀色：選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤、色飽和度、顏色濃度。
2.聞香：第一次聞香：將酒...