填空題

納豆發(fā)酵所用的菌種是（）。

答案：納豆桿菌

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【簡答題】開菲爾酸奶酒發(fā)酵所用菌種有哪些？

答案：乳酸球菌：嗜熱鏈球菌、乳酸鏈球菌、產(chǎn)酶鏈球菌、乳脂鏈球菌、丁二酮乳酸鏈球菌。
明串珠菌：檸檬明串珠菌、戊糖明串...

【簡答題】典型的發(fā)酵乳制品包括幾種？

答案：包括酸奶、奶酪、發(fā)酵酪乳、乳酸菌飲料、開菲爾酸奶酒、酸奶油、乳酒等。