問答題

【簡答題】白酒按使用糖化劑種類分為哪幾類？

答案： （1）大曲酒
大曲既為糖化劑，又是釀酒原料之一，且大曲用量大，大曲酒發(fā)酵時(shí)間長，產(chǎn)品質(zhì)量好，但成本高，出酒率偏...
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問答題

【簡答題】啤酒生產(chǎn)中糖化時(shí)主要酶的作用是什么？
答案： 糖化過程中的酶主要來自麥芽本身，有時(shí)也用外加酶制劑。這些酶以水解酶為主，包括：
1.淀粉分解酶（α...
問答題

【簡答題】飲料酒生產(chǎn)中添加的必須是食用酒精，為什么不能用工業(yè)酒精？
答案： 工業(yè)酒精含有較多的甲醇、醛類和雜醇油等雜質(zhì)。雜醇油包括丙醇、異丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇等成分，雜醇油能抑制人的中樞神...
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