?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）

蒸料時，進(jìn)入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?達(dá)到發(fā)酵終點的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）