?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

?葡萄破碎后送入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，充滿系數(shù)約為（）

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》“湯液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）釀成的甜酒。

?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）

?達到發(fā)酵終點的酸乳需進行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）