簡述酸糖化機理。

糧油原料感官鑒定包括（）。

植物蛋白的種類包括哪些？

一般動物脂肪與植物油比較，為什么其前者的抗氧化穩(wěn)定性沒有后者好？

簡述酶液化的利用。

簡述大豆加工副產(chǎn)品的利用途徑。

用滴定法測定油脂皂化值時，如果溶液顏色較深，終點觀察不明顯，可以改用（）為指示劑。

油料蒸炒的目的是什么？

油脂透明度檢測需要在20℃條件下，靜置（）h（蓖麻油靜置48h）。

大豆蛋白質(zhì)的溶解度如何？