單項(xiàng)選擇題含油率在20%左右的油料稱為低含油率油料。如（）
A.菜籽
B.棉籽
C.花生
D.米糠
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1.單項(xiàng)選擇題含油率大于30%的油料稱為高含油率油料。如（）
A.大豆
B.米糠
C.芝麻
2.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，饅頭生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
3.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，面包生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
4.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，餅干生產(chǎn)常用（）作為蓬松劑。
A.酵母
B.碳酸氫鈉
C.雞蛋
D.面肥
5.單項(xiàng)選擇題面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，小蘇打常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。
A.面包
B.餅干
C.蛋糕
D.饅頭
最新試題
油脂被加熱到冒藍(lán)色煙的溫度叫做油脂的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
什么叫毛油？毛油脫膠目的是什么？
題型：問答題
在檢驗(yàn)時(shí)，特別是在驗(yàn)收時(shí)，新糧與陳糧在氣味上有很大差別，基本上能判斷是不是新糧。新糧有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用滴定法測定油脂皂化值時(shí)，采用的滴定方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
植物油脂中脂肪酸飽和度越高的油脂，（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂不皂化物的測定時(shí)，需要準(zhǔn)備的主要儀器設(shè)備包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂透明度鑒定結(jié)果可表述為（）字樣。
題型：多項(xiàng)選擇題
簡述酸糖化機(jī)理。
題型：問答題
簡述酶液化的利用。
題型：問答題
油脂煙點(diǎn)儀預(yù)設(shè)待測油脂煙點(diǎn)值后，實(shí)驗(yàn)中接近設(shè)定值時(shí)系統(tǒng)加熱將（）。
題型：單項(xiàng)選擇題