單項選擇題

肌肉僵直的根本原因為肌肉中（）含量的多少。

A.糖酵解酶
B.ATP
C.糖原
D.葡萄糖

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單項選擇題

肉的冷卻（又稱肉的預凍）其目的是（）

A.減弱微生物和酶的活動能力
B.促進肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷卻也是達到肉成熟和冷凍過程的準備階段
D.冷卻可防止肉品顏色的變化

單項選擇題

油脂的氧化途徑主要有（）

A.自動氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化

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