單項(xiàng)選擇題特制粉的質(zhì)量特性是（）

A.彈性大
B.韌性差
C.可塑性差
D.營(yíng)養(yǎng)素不齊


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于和面手法的是（）

A.炒拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.隔水加熱法

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于酵母膨松面團(tuán)成品的特點(diǎn)有（）

A.色澤暗黃
B.體積緊實(shí)小巧
C.質(zhì)地緊密
D.味道香醇可口