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判斷題

酸價(jià)是油脂酸敗的最終指標(biāo)。

答案：正確

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丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

答案：錯(cuò)誤

我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。

答案：正確