問答題

【簡答題】簡述防腐劑應(yīng)具備的條件。

答案：（1）性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時期中有效，使用中和分解后無毒。
（2）在低濃度下仍有抑菌作用。
（3）本身無...

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【簡答題】簡述食品添加劑的作用。

答案：（1）有利于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)。
（2）改善食品的感官性狀。
（3）保持或提高食品的營養(yǎng)價...

食品護(hù)色劑

答案：是指本身不具有顏色，但能使食品產(chǎn)生顏色或使食品的色澤得到改善(如加強(qiáng)或保護(hù))的食品添加劑，也叫發(fā)色劑或呈色劑。