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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】肉及肉制品的護(hù)色方法？

答案：（1）采用低透氣性材料、抽真空和加除氧劑。
（2）高氧壓護(hù)色
（3）采用100%CO₂

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答案：發(fā)色劑、防腐劑

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【簡(jiǎn)答題】什么是發(fā)色團(tuán)？

答案：在紫外或可見(jiàn)光區(qū)(200~800nm）具有吸收峰的基團(tuán)被稱為發(fā)色團(tuán),發(fā)色團(tuán)均具有雙鍵。