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答案：牛經(jīng)屠宰后，牛肉內(nèi)部發(fā)生一系列的變化，結果使肉柔軟、多汁，并產(chǎn)生特殊的風味．這一過程稱為牛肉的熟化

答案：

體尺指數(shù)是指體尺指標之間的數(shù)量關系，以百分率表示，表示不同體軀部位的相對發(fā)育程度，反映牛的體態(tài)結構及可能的生產(chǎn)性能