西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。