單項選擇題干貨海茸在初加工時，海茸的（）應去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.表面的膜
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A.枝
B.根部
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A.莖
B.葉
C.根部
D.花朵
3.單項選擇題干貨木耳菜干在初加工時，木耳菜干的（）應去除。
A.葉
B.梗
C.根部
D.表面的絨毛
4.單項選擇題干貨海帶結在初加工時，海帶結的（）應去除。
A.海帶結本身
B.海帶結的系扣處雜質
C.海帶結的葉片
D.海帶結的梗部
5.單項選擇題干貨海白菜在初加工時，海白菜的（）應去除。
A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題