問答題

【簡答題】濃香型大曲酒生產(chǎn)的“一長、二高、三適當”指的是什么？

答案： 濃香型大曲酒的“一長、二高、三適當”是指提高名酒質(zhì)量關鍵技術(shù)，其主要目的是增強成品酒的主體香。<...
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【論述題】論述大曲酒生產(chǎn)操作過程中“勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低”的具體內(nèi)容？
答案： 勻，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，潑打量水，攤晾下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透，指在潤糧過程中，原料高...
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【簡答題】簡述芝麻香型的工藝特征是什么？
答案： 清蒸續(xù)渣，泥底磚（石、或水泥等）窖，大麩結(jié)合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、用曲...
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