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乳類中的活性物質(zhì)具有耐高溫、耐光照的特點(diǎn)。
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在蛋黃中呈黃色的物質(zhì)主要是胡蘿卜素和核黃素。
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魚類死亡較長時(shí)間后,組胺酸在還原酶的作用下還原成有一定毒素的組胺。
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