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酸味劑在水果、蔬菜制品的加工中可以用作(),在肉類加工中可作為()。
答案:
護色劑;護色助劑
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填空題
某些金屬離子如Ni、Cr、Cu、Se等在食品中的存在能()作用,對食品產(chǎn)生不良的影響,如變色、腐敗、營養(yǎng)素的損失等。
答案:
加速氧化
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填空題
酸味劑降低了體系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐劑的防腐效果,減少食品高溫殺菌溫度和時間,從而減少高溫對食品()的不良影響。
答案:
許多有害微生物的繁殖;結構與風味
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